“BACCO SETOSO”
Cabernet SANNIO ROSSO DOP
Aglianico SANNIO ROSSO DOP
Vitigno antico delle nostre zone, delicato nel suo ciclo di vita stagionale ma anch’esso unico ed inconfondibile una volta trasformato in vino. Caratterizzato da una struttura importante per la presenza marcata di tannini, assume alla vista un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Sapore forte e aromatico che riempie il palato ,apprezzato soprattutto da chi ama i gusti decisi con tendenze al gusto di ciliegia. La spremitura classica anticipa l’affinamento che segue i tempi dettati dai disciplinari di produzione.
Sangiovese
Uvaggio rosso da taglio per creare bland unici frutto di attenti abbinamenti calibrati dai nostri esperti. Tali uve hanno reso famosa la Toscana nel mondo, ma si adattano molto bene anche alle nostre zone e sono delle uve ottime nell’ottica di smorzare alcune spigolosità di altre uve derivanti da annate differenti l’una dall’altra.
Uve rosse con grappoli di grandezza ridotta cosi come i singoli chicchi, distribuiti in maniera sporadica sulle piante, difficili da vendemmiare ma adorabili dopo che vengono pigiate. Il vino ha un colore rosso rubino mediamente intenso, la struttura equilibrata è accompagnata da profumi floreali, il sapore abboccato quanto basta con un buon grado alcolico. La spremitura avviene mediante pigiadiraspatrici e la conservazione in botti di acciaio a temperatura controllata. L’affinamento ultimo avviene in bottiglia.
“SCIALANGHINA”
Falanghina FALANGHINA DEL SANNIO DOP
Uvaggio bianco composto da pigne consistenti di media grandezza. Origina vini dalle tonalità giallo- paglierini, caratterizzati da una struttura leggera dal sapore fresco ed equilibrato con sentori erbacei e di frutta, dovuti alle condizioni di maturazione che avvengono tra le erbe spontanee che crescono in campo. La spremitura delle uve avviene in maniera tradizionale utilizzando presse soffici per estrarre solo il succo migliore; l’affinamento avviene in botti d’acciaio per non alterare il profilo olfattivo del vino.
“OLIO EVO”
Olive coltivate con impianti tradizionali e non intensivi dislocate in varie parti dell’azienda. Sono diverse le varietà prodotte, a partire dall’ortice tipica del Sannio, fino ad arrivare alla ravece, grappoletta e leccino.
Dalla raccolta alla molitura passano poche ore, operazione fondamentale per avere un extravergine, ma non sufficiente. Per ottenere la caratteristica di acidità giusta il lavoro inizia dalla coltivazione (come sempre), una giusta areazione dell’uliveto mediante superficiali lavorazioni meccaniche che seguono l’inerbimento rende i nostri ulivi particolarmente rigogliosi; le operazioni di raccolta sono altrettanto importanti per ottenere un prodotto sano.
I funghi e qualche fastidioso parassita come la mosca olearia vengono combattuti con prodotti ammessi in agricoltura biologica e in maniera molto limitata nel corso del ciclo stagionale.
La spremitura a freddo garantisce l’ottenimento di un prodotto di qualità superiore, con un leggero pizzichio alla gola appena molito che si smorza già dopo qualche settimana, ma completo di tutte le sue caratteristiche salutari (vitamine, minerali e polifenoli gli antiossidanti per eccelenza).
Il colore e sapore come per ogni produzione varia a seconda delle annate, solitamente si stabilizza sul verde scuro dal sapore fruttato con leggerissimo retrogusto piccante, grazie ad una raccolta leggermente anticipata per ottenere solo frutti sani.
“ALTRI PRODOTTI”
Pomodori, patate, melanzane, zucchine sono solo alcuni tipi di ortaggi coltivati in azienda. Il duro lavoro che necessita la crescita di questi prodotti non ci permette di produrne in quantità elevate, ma sicuramente di qualità ottima. Dalle piantagioni di pomodoro otteniamo un ottima passata oltre che gustosi prodotti freschi; zucchini e melanzane sono consumati come prodotti di stagione ma trasformati anche in gustosi sott’oli. Dal grano otteniamo una farina ottima per la pasta fatta in casa o il pane home made oltre che per dolci. La frutta che le nostre piante ci offrono sono mele, pere e prugne.
